史料中华全国风俗志记载月饼传承

人气 2855   2012-9-11 08:46

月饼最初是在家庭制作,清袁枚的《隋园食单》中就记有月饼的做法,到了近代,月饼开始在市面出售,且制作越来越精细,现在的月饼,已成为传统糕点,其制作风味各地不同,着京式月饼、广式月饼、苏式月饼、滇式月饼等。《中华全国风俗志》下篇卷7对广东月饼作了具体描述:“饼作圆柱形,高及二寸,径不及三寸,有酥皮、硬皮两种(俗有专以硬皮者为月饼,酥皮者曰酥饼),酥皮饼其皮为多数极薄层垒,富于脂油,作红黄白赭诸色,硬皮饼其皮仅一较厚之层,以火供作赭色而已,无论何种,因其馅之材料不同设立种种名目,如味咸者有咸肉、霉肉等月饼,味甜者有甜肉、金腿、烧鸡、叉烧(叉豚肉而炙熟者,俗曰叉烧)、豆沙、豆蓉、莲蓉、棘蓉等月饼,弹于缕述。……又有所谓月光饼者,饼甚小,其表面绘花草人物等。”月饼最初是以祭月供品出现的,以后逐渐成为中秋节必不可少的美味食品,直至今日,此俗仍流传不衰,且每到中秋节前的一个月,大都市中的各食品店里就摆满了琳琅满目的各式月饼,上市的月饼几乎把其他品种的糕点都挤掉了,报纸上称之为“月饼战”。

有的厂家根据人们中秋节吃“团圆饼”及买月饼赠送亲朋的习惯,在月饼的制作和包装上不断花样翻新,使中秋节的主角由月亮变成了月饼,中秋之夜,家人团聚,吃着美味月饼,望着当空明月,何等的温馨、浪漫。

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