荣华月饼的制作方法解密-玫瑰豆沙月饼

人气 3003   2012-9-4 21:41

原料:熟猪肥膘肉二两、榄仁一两、玫瑰豆沙二斤五两、月饼皮六两。
制法:
(一)先将熟猪肥膘肉切成小粒与榄仁,玫瑰豆沙一起拌匀,成为玫瑰豆沙馅。
(二)把玫瑰豆沙馅分成十份,做成球状,把月饼皮分成十份。用皮包馅,放入月讲模内,用手压平,使月饼图案清晰,再将月饼模放在案板上,轻轻地拍出,放在烤盘内,将饼面上刷蛋液,入炉用中火烤十五分钟便成。
玫瑰豆沙馅的配料和制法:
原料:红小豆十斤、砂糖十二斤、花生油二斤、玫瑰酱二斤、清水十五斤。
制法:先将红小豆洗净,放入锅内加入清水,上火煮烂、过箩,装入面袋,压干水份,将豆沙、砂塘一起放入锅内,用中火煮,边煮边用铲子翻动,约四十分钟,加入玫瑰酱和花生油一同用铲子拌匀,炒至不沾手为止,冷却后即可使用。注:炒玫瑰豆沙馅时,要炒硬一些,如炒软了,烤月饼易摊塌形响美观。

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